Adeline, technicienne de conditionnement chez Pruvost Leroy.
Découpe et transformation
Découpe et production de pièces de bœuf, porc, veau et agneau.
ON RECRUTE !
On ne recrute pas de bêtes à concours, juste de belles personnes !

« J’aime travailler chez Pruvost Leroy en découpe, on nous fait confiance et on nous laisse prendre des décisions. On sait qu’on a du travail mais on ne nous met pas la pression, c’est agréable au quotidien. »



La préparation précise de la viande
Pour commencer le travail de découpe de la viande, une préparation est nécessaire. Un nettoyeur de carcasse enlève d’abord les restes de poils, d’étiquettes et de fèces des bêtes.

La gestion des chutes

La maîtrise de la découpe

Un conditionnement efficace
La dernière étape permet le transport et la conservation des viandes en adéquation avec les règles strictes de traçabilité. Le technicien est chargé de l’emballage et de l’étiquetage des pièces de viande que ce soit dans la cadre du stockage ou du transport. Il emballe soit sous vide, soit en bac frais ou congelé, soit en barquette. Il garantit également la traçabilité du produit, l’identification des muscles et de l’origine de la viande.
On retrouve toujours nos petits
La viande qui est acheminée jusqu’à notre salle de découpe est majoritairement régionale. C’est pour cette raison que nos produits Pruvost Leroy ont été labellisés Saveurs en Or, sans difficulté, par la chambre d’agriculture.

« La traçabilité est tellement poussée au maximum qu'on connaît le mois de naissance de telle vache limousine revendue à telle grande surface. »
Leslie, responsable qualité chez Pruvost Leroy.





Le maître mot : hygiène
Notre salle de découpe suit des règles précises. Le froid, la propreté et une tenue correcte sont exigés.
Afin de travailler selon toutes les précautions hygiéniques en vigueur, nous découpons la viande dans une pièce à 2°C. Cette température est nécessaire pour proposer une viande de qualité respectant les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire.
Toute personne travaillant dans notre entreprise porte blouse blanche, charlotte et masque. Le passage par une pièce de décontamination est obligatoire pour tous les salariés et visiteurs en entrant et en sortant de la zone de découpe. Un lavabo, du savon liquide, un distributeur à masques et une machine à laver les bottes y sont mis à disposition. Un passage par le distributeur de gel hydroalcoolique est obligatoire pour accéder à la zone de découpe, sinon les portes ne s’ouvrent pas.

« J’ai travaillé dans beaucoup d’entreprises, mais chez Pruvost Leroy tout est carré. S’il y a un problème, il y a toujours Bernard ou Leslie pour nous accompagner. C’est une des nombreuses raisons de pourquoi j’aime mon travail. »
Marie, opératrice étiquetage chez Pruvost Leroy.

Le bœuf :
La viande de bœuf Pruvost Leroy représente 63% de notre tonnage. Elle est disponible en demi carcasse et découpe frais. Les muscles sont prêts à découper, semi-parés ou piécés pour la restauration hors foyer.









Le veau :




La charcuterie :

Le porc :






L’agneau :
Il est disponible en demi carcasse et découpe frais, en prêt à découper, semi-paré et en piécé pour la restauration hors foyer.



